Menüde kalori ve alerjen bilgisi zorunlu mu?

1. Takvim: sizin son tarihiniz hangisi?

Düzenleme herkese aynı anda uygulanmıyor; işletme büyüklüğüne göre kademeli bir geçiş takvimi var. Kendinizi bu tabloda bulun:

Buradaki kritik nokta şu: içerik bildirimi için son tarih, işletme büyüklüğünden bağımsız olarak 31 Aralık 2026. Yani tek şubeli bir kafe de bu tarihe kadar ürünlerinin içeriğini beyan edebilir durumda olmalı. Kalori tarafında bağımsız işletmelere bir yıl daha süre tanınmış durumda.

Alerjen bildirimi ise bu takvimden ayrı ve çok daha eski: 1 Ocak 2020'den beri toplu tüketim yapan tüm işletmeler için geçerli. Yani alerjen konusunda "süre" yok, yükümlülük zaten yürürlükte.

2. 14 resmî alerjen hangileri?

Bildirim yükümlülüğü, uluslararası standartla uyumlu şu 14 alerjen grubunu kapsıyor:

Dikkat edilmesi gereken nokta: alerjen yalnızca ana malzemeden değil, sostan, panelemeden, kızartma yağından veya kıvam vericiden de gelebilir. "Tavuk şnitzel"in içinde süt (panelemede), gluten (galeta unu) ve yumurta birlikte bulunabilir. Bu yüzden bildirim, menü kaleminin adına değil reçetesine bakılarak çıkarılmalıdır.

3. Alerjen dışında neyi beyan etmek gerekiyor?

Düzenleme yalnızca 14 alerjenle sınırlı değil. Menüde şunların da müşterinin rahatça görebileceği şekilde bulunması bekleniyor:

• İçerik / bileşen bilgisi — ürünün neyden yapıldığı.
• Kalori (enerji) değeri — porsiyon başına.
• Gramaj / porsiyon bilgisi — kalori değerinin neye karşılık geldiği.
• Alkol veya domuz türevi bileşen — üründe varsa açıkça belirtilmesi gerekiyor. Bu, özellikle sos, tatlı ve bazı şarküteri ürünlerinde gözden kaçan bir başlık.

4. Bilgiyi nasıl sunmak gerekiyor?

Esas olan, müşterinin bu bilgiye satın alma kararından önce erişebilmesi. Sunum biçimi serbest bırakılmış durumda — bilgiler menü, pano, broşür, dijital ekran veya karekod (QR) aracılığıyla paylaşılabiliyor; ayrıca talep eden müşteriye de sunulabilmesi gerekiyor.

• Menüde yazılı gösterim — her ürünün yanında alerjen simgeleri veya kısaltmaları.
• Ayrı liste / pano / broşür — menüde yönlendirme, ayrı bir föy ya da duvar panosu.
• Karekod (QR) ile dijital menü — ürüne dokununca içerik, alerjen, gramaj ve kalori açılır. Mevzuatta açıkça kabul edilen bir yöntem.

Sözlü bilgilendirme tek başına riskli bir yöntemdir: personel değişir, unutur, vardiya arasında bilgi kaybolur. Bir güncel yazılı ya da dijital kayıt her hâlükârde bulunmalıdır.

5. Basılı menüyle yapmanın gerçek maliyeti

Alerjen ve kalori bilgisini basılı menüye eklemek ilk bakışta tek seferlik bir iş gibi görünür. Pratikte şöyle işler:

• Fiyat güncellemesi geldiğinde menü yeniden basılır — alerjen bilgisi de yeniden dizilir.
• Bir üründe reçete değişir; tek satır için tüm menü yeniden basılır.
• Mevsimlik ürün girip çıkar, her seferinde aynı döngü.
• Yabancı misafir varsa bilgi ikinci bir dilde de gerekir; sayfa sayısı ikiye katlanır.

Dijital menüde bunların hiçbiri baskı işi değildir — panelden düzenlenir, aynı QR kod aynı kalır.

6. Adım adım uyum

1. Ürün listesini çıkarın. Menüdeki her kalemi tek tek yazın — garnitür ve soslar dahil.
2. Her ürünün reçetesini yazın. Malzeme ve gramaj. Kalori hesabı da, alerjen tespiti de bu veriden çıkar; en çok emek isteyen ama en kritik adım budur.
3. Alerjenleri reçeteden türetin. Malzeme listesini 14 alerjen grubuyla eşleştirin. Sosu ve panelemeyi atlamayın.
4. Sunum biçimini seçin. Basılı menü, ayrı föy veya QR menü. Hangisi olursa olsun güncel tutulabilir olmalı.
5. Personeli bilgilendirin. Müşteri sorduğunda nereye bakacağını herkes bilmeli.
6. Değişiklikte güncelleyin. Tedarikçi veya reçete değişimi = bilgi güncellemesi.

7. Kalori değerini kim hesaplayacak?

Kalori, ürünün reçetesindeki malzemelerin gramajları üzerinden hesaplanır. İşletmenin sorumluluğu doğru reçete ve porsiyon verisini tanımlamaktır; hesaplama kısmı bu veriden otomatik yapılabilir.

OMM Dijital'in QR Menü altyapısında bu hesap, işletmenin girdiği reçete üzerinden otomatik çalışır: malzeme ve gramajı yazarsınız, kalori ve besin değerleri hesaplanır, 14 alerjen malzemelerden türetilerek ürünün yanında gösterilir. Değerlerin doğruluğu girdiğiniz reçeteye bağlıdır — bu yüzden sistem tahmini değer olduğunu müşteriye ayrıca belirtir.

Sık sorulan sorular